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Vaca Frita, la comida cubana

comida cubana

VACA FRITA

Este plato es parecido al de la ropa vieja por los pasos que exige en su preparación. Para ello se utiliza carne de segunda, aunque mi madre, que era una chef muy especial, diferenciaba la vaca frita de la ropa vieja por el tipo de carne que utilizaba. Aunque ambas son carnes de deshecho, después de ser utilizadas para obtener la “sustancia” para la sopa, la que mi madre utilizaba para la vaca frita es la que se desprende de los huesos, luego de cocer durante horas un paquete de costillas o ternillas carnosas de res. Esta carne es cartilaginosa y muy tierna.

INGREDIENTES:

  • 1 KILO DE COSTILLAS DE RES TROCEADAS
  • SAL
  • PIMIENTA
  • UN RAMO DE PEREJIL
  • UNA CABEZA DE AJOS
  • DOS HOJAS DE LAUREL
  • ZUMO DE DOS NARANJAS AGRIAS
  • UNA CEBOLLA
  • UNA TAZA DE ACEITE

MODO DE PREPARACION:

Se ponen las costillas en una olla con un poco de agua, sal, pimienta, laurel y perejil. Se deja hervir hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos. Se escurre la carne y con una maseta se aplasta hasta hacerla fibras. Luego se sazona con los ajos, hechos papilla en el mortero, pimienta sal y el zumo de las naranjas agrias.

En una sartén se pone el aceite y cuando está bien caliente se echa la cebolla picada finamente. Por último se pone la carne sazonada y se mantiene al fuego hasta que se consume el zumo y se fríe en el aceite.

Da para cuatro comensales

¡Buen provecho!

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